こんばんは。
私はクラシックなどは聞かず普通の歌手曲やサウンドトラックが主なので、全く参考にならないと思いますが
・Artist：歌手、サントラの場合は曲単位での作曲者
・Composer：作曲者
・Album Artist：使っていません
・Performer：使っていません
Artistに作曲者を入れてしまうのはサントラなどの場合「他に入力するものが無いから」という理由と
普段プレイリスト表示をメインに使用しており、Titleの次にArtist表示を追加していてぱっと見での見やすさを優先しているという理由で
結果的に統一性がないと言えるので同じようにしている人はあまりいないでしょうね。Artistタグはどのソフトでも見やすい部分に表示されるというのも理由の1つです。
こちらのトピックで言っていますが、Performerタグの検索は上記理由で使う機会が無いのでAlbumタグの検索に置き換えてしまっています。
クラシックやジャズはタグの定義が複雑そうだなぁと普段から静観しています(^^;