UWP4.7.0で先ほどAACのComposerのタグ情報を編集しましたが変更を反映できました。
moraからフリーのAAC音源をダウンロードしてトラックナンバーの頭文字に0を加えると表示されず、Composerのタグ情報を編集するとプロパティでは反映されているのですがビュー上では表示されませんでした。ファイルをデータベースから削除し再度追加することでビュー上の表示にも反映され、以降はComposerタグも問題なく編集できました。トラックナンバーの頭文字に設定した0は表示できないままでした。
楽曲をPC上から削除し再度ダウンロードして追加した際にはComposerの変更も問題なくできました。
追記：トラックナンバーの０はタグ情報にすら適応されてません。